El Siglo

Recetas navideñas

Pierna deshueada mechada con ciruelas en salsa de frutas

INGREDIENTES

2 libras de pierna de cerdo deshuesada

4 onzas de ciruelas sin semillas

1 cucharada de mostaza

1 piña

1/2 libra de manzanas

1 taza de vino blanco

1 litro de ponche de cáscaras de las frutas

2 ramita de tomillo

4 hojas de laurel

Sal, pimienta y azúcar

1/2 taza de pasas

PROCEDIMIENTO:

Haga agujeros en la pierna e inserte en ellos las ciruelas sin semilla, Sazónela con sal, pimienta y mostaza. Caliente un poco de aceite y selle la pierna por todos lados. Si tiene mucha grasa retire ésta de la olla. Pele y parta la fruta en cuadritos. Para preparar el ponche: cocine las cáscaras de las frutas con suficiente agua y agrégueles una raja de canela, vino y un poco de azúcar, dejehervir hasta que suelte bien sus sabores.  Vierta este ponche sobre la pierna, agregue las frutas en cuadritos y cocínela por 1 1/2 horas o hasta que el termómetro marque 165º F. Retire del fuego, deje en reposo por 15 minutos antes de cortar. Mientras licue los jugos del horneo, si desea una preparación más fina, cuélela. Agreguelas pasas y cocínela nuevamente hasta  que hierva y se reduzca un poco, rectifique la sazón y bañe la pierna con esta salsa.

   
Arroz
INGREDIENTES

2 tazas de arroz precocido

1 onza de mantequilla

1 cebolla, picada

1 diente de ajo, picado

1 chile pimiento, picado

4 onzas de jamón, picado

4 taza de consomé de pollo

1 taza de arvejas

2 cucharadas de perejil, picado

2 cucharadas de culantro, picado

1 lata pequeña de maíz en grano

1/2 libra de champiñones, picados

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

En una olla derrita la mantequilla, sofría la cebolla, ajo, chile pimiento y jamón, agregue el arroz y fríalo, añada el caldo de pollo caliente y las arvejas, sazone con sal y pimienta. Deje que el arroz hierva baje el fuego y cocine tapado. Cuando el arroz esté listo, agregue el maíz, hongos, perejil y culantro, cocine por unos minutos. Saque del fuego, deje reposar un rato y sirva caliente con perejil y culantro picado.

Chef: Astrid Jurado

.
.